滋賀県産小麦の製粉

滋賀県産小麦は強力、中力、薄力とバラエティーに富んでいますが、製粉時に共通して言えることは、粉質がとてもネバイということです。つまり篩抜けが悪く、工場で詰まることもしばしばです。従って通常の外国産小麦とは挽き方を少し変えないといけないのです。小麦を最初に砕くロールの締め具合を調整することで、篩機であるシフターの網をスムースに通過させるテクニックが必要となります。しかし締めすぎると香りや風味を損ねるおそれがあるため、微妙な調整が必要となります。このように永年の間に積み上げてきた技術で最適な製粉を実現します。