アメリカ小麦（その２）

今回はアメリカ小麦の中の薄力系の小麦についてお話します。日本が輸入している薄力小麦は、WW（ウェスタン・ホワイト）です。PNW3州（ワシントン・オレゴン・アイダホ）で作られております。ソフトホワイト80にクラブ小麦を20配合したものがWWとなります。日本においては、スポンジ、カステラ、クッキー、などの菓子用粉に加え、お好み、たこ焼き、てんぷらなど広い範囲で使われています。いわゆる薄力粉の主原料がWWです。品質規格に厳しい日本では、蛋白規格値が設定されており、それを越えると輸入できなくなります。今年はやや干ばつで高めなのですが、きめ細かな分別や、昨年の比較的低い蛋白のものがあり、それらをうまくブレンドすることで、厳しい日本規格にあうものを供給いただいています。ここでもアメリカのきめ細やかな対応が見て取れます。また春播き小麦があることも新たな発見でした。

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