エシカルとは（その３）

こうした現在の日本の食環境の変化は、食に携わるものにとっては、価格競争の消耗戦になります。そこでこれから大切なキーワードがエシカルになります。私は初めて聴く用語でした。意味は「倫理的な、道徳的に正しい」ということです。欧米ではすでに議論されており、具体的には、・環境問題・フェアトレード・アニマルウェルフェア・人権労働問題・利益の公正な分配・オーガニック・持続可能性・フードロス。こんなテーマで食に取り組むということです。実は日本はこうした意識が非常に低く世界から相当遅れをとっている状態です。