ただ今米粉パン開発中④

米粉に小麦グルテンを混ぜてパンを焼くという発想は今のパンの模倣であり、小麦粉で焼いたパンの方が品質も良くコストも安いという観点からすると、少し無理して作った感は否めないですね。

小麦粉は全体の焼く８％から１５％くらいの蛋白が含まれています。だから米粉に１０％から１５％程度グルテンを加えて米粉パンはできています。

私は同じ米粉パンを作るなら小麦グルテンを使わないものができないかと考えました。

このテーマに取り組んでおられるかたも多く次第に品質の高いものが出来つつあるようにおもいます。ただしまだ固かったり食べにくかったりといった問題は残っているようです。何とかソフトでパンらしく米粉のもっちり感がでるパンが焼けないものかと試行錯誤しているところです。