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2013年4月8日
水餃子専用粉 王包（その１）
餃子といえば日本人の場合焼き餃子を食べる機会が圧倒的に多いのではないでしょうか。
薄い皮にジューシーな具がタップリ包まれていて子供も大人もとても美味しくいただける味の芸術です。
餃子の皮に使用する小麦粉は、準強力粉で色の白い特等粉が一般的です。
薄力系の小麦粉では生地が弱くて皮が破けやすくなります。また少しでも純度が低いと、皮の表面に黒い斑点のようなものが出やすくなります。
たかが皮ですが粉やにとっては非常にハードルの高い小麦粉です。
今回は焼き餃子ではなく偶然にできた水餃子のお話です。
水餃子は焼き餃子と違った美味しさがあり皮の味や食感も同時に楽しめるという点で全く違った小麦粉の選定が必要となります。
水餃子の開発秘話をお話しする前に少しうどん粉開発のお話をしなければなりません。
次回はうどん粉のお話に寄り道します。
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