ミヅホ株式会社様の工場見学

先日奈良のうまいもの会の定例会に奈良の橿原市にあるミヅホ株式会社様へ工場見学に参加しました。
17代目の大西社長様に細かくご説明をいただきました。室町時代から米の生産農家が起源で現在は米酢・味噌の醸造製造をなされております。

吉野の木桶での製造をされており現在も80桶を所有されております。
米酢の製造はまず日本酒を製造し、そこに酢酸菌を培養しアルコールをとばしながら発酵させるという非常に手間ひまかけて製造されております。

自宅兼工場の建物は文化庁登録有形文化財に指定されており、そこを拝見できるという貴重な体験をさせていただきました。日本の発酵技術の高さや伝承を目の当たりにしました。大西社長貴重なお話ありがとうございました。