私の恩師（その２）

先生のご専門は化学です。様々な食品素材や販売のシステムまで開発されてきました。しかし先生から技術のことを教わったという記憶があまりありません。

最初に課題として与えられたことは、月に一度奈良から離れることでした。「ここではマーケットがわからない。用事がなくても東京に出てくるように」そして始まったのが、立ち食いそばの価格調査でした。平成の初め頃です。それまで東京は物価が高いと思い込んでいた私は、立ち食いそばの価格のあまりに安いことに驚きました。先生は「一般的サラリーマンの月収からみて働くお父さんのランチはこれくらいが限界なのだと。住宅や教育にかかるお金は収入からみて異常に高い」要は価格は原価積み上げではなく、生活実態から逆算しなければならないことを教わったのです。