アメリカ小麦（その１２）

カリフォルニア州は６月の後半、ちょうど小麦の収穫が行われていました。北のエリアより少し早い収穫です。小麦の品種はハード・レッド・ウィンター種がほとんどです。私たちはセミハードという呼び名でPNWエリアから購入していますが、カリフォルニアのこの品種は少し違うみたいです。

普通ウィンターつまり冬蒔き小麦はウィンターの種になるのですが、ここで蒔かれているのは春小麦の種だそうです。春小麦は相対的に蛋白値が高いものが多く、今買っているセミハードよりも強力系の感じがしました。

もう一つはデザートデュラムです。当社は中小製粉ではめずらしくデュラム小麦を挽砕しているので、大変興味を持ちました。デザートデュラムはカリフォルニア州、アリゾナ州という砂漠に近い処で作られています。25％はイタリアに輸出されているそうです。