ミックス粉製造に自信あり!

新しい「デュラム小麦粉」の製粉・販売を始めました!

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事例紹介

当社でミックス粉開発のご協力をさせて頂きましたお客様をご紹介します。
これらの事例を通して、オリジナルのミックス粉が創る可能性の大きさを、皆様に知って頂ければと思います。
「うちにも、似たような悩みがある」といった方は、ぜひお気軽にご相談くださいませ。

商品開発 外食・中食 工場

商品開発

新事業としてミックス粉を販売したい!

お客様

食品メーカー様

ご依頼

「会社の新しい取り組みとして、惣菜ミックスを販売したい」

当社のご提案・対応

お客様としても経験のない取り組みとのことでしたので、始めにミックス粉製造の現場から最終の製品規格・出荷方法まで、相互に綿密な打ち合わせを繰り返し、確認しながら製品作りを致しました。

結果

時間はかかりましたが、お客様のコンセプトに合う商品として満足して頂ける商品が出来上がりました。
販売まで色々と大変でしたが、お客様には、スムーズに進んで良かったとお喜び頂きました。

粉製品のフォロー営業をしてほしい!

お客様

食品企画会社

ご依頼

「新規開拓した先へのフォロー営業をしてほしい」

当社のご提案・対応

すぐに当社営業担当者がお客様と同行し、ユーザー様へ製品説明やサンプル手配を行いました。
十分に納得されるよう努めました。

結果

製品の特性を踏まえた上で試作をされて、使用方法を確定後、採用されました。
「少量での直送など、個人店への対応やフォローも一緒にしてくれ、安心して製品紹介をしていけるので助かる」との声を頂きました。

販売用の唐揚げ粉を作りたい!

お客様

食品メーカー様

ご依頼

「販売用の唐揚げ粉を作りたい」

当社のご提案・対応

まず当社よりサンプル品をお出しし、そこから味と価格の調整を行いました。
(「どのような味が世間で受けるのか?」「どの販売価格に設定すれば売れるのか?」といったアドバイス)
その作業と平行して、包材のデザイン提案(色合い、表示内容、レイアウトなど)を行いました。
数回の改良を行い、味・価格・デザインなど全てお客様が満足のゆく商品に仕上げることができました。

結果

お客様はこれまで販売用の商品は作ったことがなく、「包材のデザインや表現方法、表示の仕方が特に大変勉強になりました」と評価して頂きました。

ラーメン弁当!?

「弁当としてラーメンを商品としてだしてみたい。」と
ご相談をいただきました。
生ラーメンを茹で、茹でたラーメン容器の中でスープと温めて食べる。
食味、風味、質感も高め。麺を温めて美味しく食べてほしい。
温める熱源は、ひもを引っ張ると加熱がはじまる。食品を温かく、食べられるほどの熱量。
ラーメン弁当。いろいろな必要要素を合わせ、商品化に協力をさせていただきました。

セットアップ用のミックス粉開発

お客様

食品問屋様

ご依頼

スーパーマーケットのバックヤードで使用する「イカ焼き用」のキット商品のミックス粉の依頼を頂く。

当社のご提案・対応

要望を頂いた、味とコスト面に対応したミックス粉をご提案。

結果

採用の決定を頂きました。

 

透明感のある餃子の皮を作って欲しい

お客様

食品メーカー様

ご依頼

エビ焼売の皮で中の具のエビの色が分かるほどの焼売の皮を作ってほしい。

当社のご提案・対応

焼売の皮の強度上げ薄くし、さらに透明性が上がるような皮の配合を提案しました。

結果

焼売の外観もよく商品価値があがり、商品の差別化が図れたために売価も高く設定できるようになりました。

パンミックス

お客様

パンメーカー様

ご依頼

幼稚園、保育園のパンを製造して納めています。このパンに使用しています原料は、健康、安全を考えて選んでおります。この原料を使用してパン用ミックス粉を作って頂けませんか。

当社のご提案・対応

ご相談いただきました、ご要望の原料を集めミックスし、お客様の仕込み1回分の重量に計量し充填しました。

結果

商品の健康、安全を保たれ、仕込みの原料の配合間違いもなく、安心してパンを焼くことができるようになりました。

米粉50%パスタ用原料の紹介

ご依頼

地元の米粉を50%配合してパスタにしたい

当社のご提案・対応

なかなかグルテンのつながりが悪く、食感、味もなかなか納得できるものが出来ないとのことで
弊社デュラム小麦と国産小麦をご紹介とあわせまして、商品開発をお手伝いさせて頂きました。

結果

デュラム小麦、国産小麦の風味が良いとのことで、継続して使用頂いております。

小麦の委託製粉

お客様

農園経営者様

ご依頼

自社で生産された小麦を小麦粉に製粉して、指定のパスタ工場までの搬送してほしいとのご依頼をいただきました。

当社のご提案・対応

小麦を受け入れための小麦規格等など綿密にお打合せをさせて頂き、弊社製粉工場にて製粉してお送りいたしました。

結果

製粉をなかなかやってくれるところがないので困っていたとのことで喜んでいただきました。

指定配合ミックス

お客様

食品問屋様

ご依頼

原料指定での200kgロットで指定分量袋入りでのミックス粉のご依頼をいただきました。

当社のご提案・対応

お客様の納品日が決まっていましたので、すぐにご訪問しまして、指定原料の内容やご希望の容量などお聞かせいただき、弊社で早速検討しまして、お客様のご希望にお応えできる様にいたしました。

結果

アレルギー等の制約はありましたが、弊社でのミックス(コンタミとしまして小麦・乳・卵)は可能でしたので、お客様のご希望の荷姿での製造をさせていただき、お客様と納品先様に期日までに納品できて良かったと喜んでいただけました。

外食・中食

たこ焼きの粉を、ミックス粉に変えたい!

お客様

たこ焼き店様

ご依頼内容

「たこ焼きの粉を、ミックス粉にしたい」
これまでは店舗で粉を混ぜていましたが、フランチャイズ化を進めるにあたり、フランチャイズ店舗にレシピを公開したくない、また店舗ごとに味がブレるのは避けたいとのことでした。

当社のご提案・対応

頂いたサンプルをもとに、当社開発でミックス粉のサンプル品を作成しました。
それを実際に店舗で焼いて頂き、塩分・生地の固さ・だし感等々の改良を数回行いました。

結果

現状の味よりも美味しく、食感も良いものが出来るようになりました。
食感が良くなったことで、高齢者のお客様が増え、売り上げが増加しました。
また、これまで粉と別に入れていた山芋をパウダーにすることにより、コストダウン、作業性の向上につながった、との声を頂きました。

ラーメン用の麺を作りたい!

お客様

ラーメン店様

ご依頼

「自家製で、ラーメンに使用する麺を作りたい」

当社のご提案・対応

お客様の望まれる麺の内容を聞き、あらかじめ当社で絞り込んだ小麦粉を使用して開発部で生麺サンプルを試作、お客様に提出しました。
以後、お客様が購入される麺機で試作を重ねていきました。

結果

食感、風味、ゆで時間など、お客様の要望をクリアできる麺が完成しました。
「すごくスープの持ち上げも良く、食感、風味とも良い麺が出来た」と、喜んで頂いています。

粉のロスや在庫管理の問題を解決したい!

お客様

いか焼き店様

ご依頼

「一部店舗でいか焼きを販売しているが、いか焼き粉を賞味期限内に使いきれず、廃棄している。このロスを改善したい」
「粉の種類が多く、在庫の管理が大変なので改善したい」

当社のご提案・対応

現状すでにご納品させて頂いている「お好み焼き粉」を、いか焼きにも使用できるようにレシピのご提案を行いました。
価格は現状より少し上がりましたが、賞味期限が切れて捨てることを考えれば問題ないとのことで、ご提案の通り、いか焼きの粉をやめて「お好み焼き粉」で統一されました。

結果

原料のロスが減り、在庫管理も楽になったとの声を頂きました。
また、いか焼きの味もだし感がきいて、お客様から好評とのことです。

調味料ミックスの混合をしてほしい!

お客様

居酒屋チェーン様

ご依頼

「現状、自社で混ぜている調味料ミックスの混合を行ってほしい」

当社のご提案・対応

お客様の現状をお聞きすると、自社で混ぜている時に、正しく混ざっているかを確認するためにパプリカの粉末を入れているとのことでした。
当社では高速ミキサーで混ぜるため混合不足はありません。
そこで、高価な原料であるパプリカ色素は省くことをご提案しました。
そして、当社の原料で試作したサンプルを先方に送りテストをして頂き、塩分が少し高いとのことで調整をし、再度サンプルを提出してOKを頂き、商品化となりました。

結果

お客様が自社で混合する手間が省け、安定した商品の供給が行えるだけでなく、固有記号をつけることで、製造工場が漏洩せず、レシピも守ることができます。

うどん屋を開業したい!

お客様

うどん むぎの蔵様

ご依頼

「うどん屋を開業したい!」

当社のご提案・対応

・麺の粉の選定

・うどんの製麺方法のご指導

・機械メーカーのご紹介

・だしのご提案

・小麦粉の重量がは25kgでは女性やお年を召した方では重いとの事で、1回の仕込み量の6kgに容量を設定しました。

結果

・試作からテストに至るまで弊社の研究ラボにて、何日にもわたり、オリジナルの美味しいうどんを納得行くまで研究出来ました。

・粉の選定からだしまでトータルで提案して頂いたので話しが進めやすかった。

・軽量化をしたために女性やお年を召された方でも持つことができ、また計量の手間が省け作業効率も上がった。

との喜びの声を頂きました。

 

★詳しくはスタッフブログに掲載しましたのでこちらをご覧ごらんください。

http://www.konaya.biz/sblog/sblog822.html

うどん屋を開業したい!

早茹で冷凍パスタ

お客様

企画会社

ご依頼

デュラムセモリナを100%使用し、茹で時間が短縮できる冷凍パスタを開発したいとのこと。

当社のご提案・対応

先方の製法に合う原料配合を組み、ご提案。

結果

茹で時間が約半分の冷凍生パスタが出来ました。
また、通常製麺機で製造が出来るようにしました。

ご興味がありましたら、お気軽にお問い合わせください。

 

ナン用の小麦粉のご提案

お客様

インド料理屋さん

当社のご提案

依頼を頂いたわけではありませんが、食事に入ったお店でよりおいしいナンのご提案をさせて頂きました。

結果

味も良くなり、コストも下がり大変喜んでいただきました。
また、他のインド料理屋さんもご紹介頂き随時切り替えて頂いております。

 

麺用の小麦粉のご提案。

お客様

ラーメン店

ご依頼

現状の麺に不満を抱いており、改良を検討されておりました。
問屋さんの展示会で当社に相談を持ちかけられました。

当社のご提案・対応

先方の要望を聞き、つるみと食感が良いプライムハード入りの小麦粉(特旭龍)をご提案しました。

結果

食感のいい麺が出来たとお喜び頂き、採用の運びとなりました。

ひび割れをしない餃子の皮を作りたい。

お客様

ラーメン店

ご依頼

生餃子を冷凍すると餃子の具材によって皮がひび割れを起こすので、どの具材ででも冷凍してもひび割れをしない餃子の皮を作りたい。

当社のご提案・対応

現在製造されています、餃子の種類と冷凍方法、冷凍餃子の皮のひび割れの位置をお聞きしまして、餃子皮の配合を見直し従来の皮の食味を変えずに皮の作成をいたしました。

結果

餃子の具材の違いや充填量の違い、冷凍方法による冷凍餃子のひび割れがなくなって、餃子を焼いたときの餃子からの旨み汁が染み出さなくなりました。

 

串カツ屋向けバッターミックス

お客様

串カツ屋

ご依頼

自家製バッターを外注にかけたい

当社のご提案・対応

牛乳、ビールの泡等を配合しておられましたが、原料の選定含めて、ミックス粉としてご提案させて頂きました。

結果

同等の味、食感とのことでご納得して頂き、手間も省けて助かっていると喜んで頂いております。

工場

ミックス・小袋充填が出来る工場はないか?

お客様

和菓子原材料商社様

ご依頼

「企画製品のミックス及び小袋充填を、衛生的に取り扱える工場はないか」

当社のご提案・対応

まず、原料等について当社取扱品と支給品とを取り決め、ミックスロットや充填重量など詳細を早急に打ち合わせ、お見積りを素早くご提出。
お客様の販売戦略に基づく各種容量の製品化を実現し、きめ細かい製造委託と納期に対応いたしました。

結果

必要な時に、必要なロットを作って直送も対応できるようになり、倉庫在庫の余剰ロスなどが軽減しました。

ミックス粉を小ロット製造してほしい!

お客様

食品原材料販売・商品開発会社様

ご依頼

「現在使用しているミックス粉と同様の製品を、少ロットで製造してほしい」

当社のご提案・対応

ご相談を頂いてすぐにお客様をご訪問し、使用方法やご希望の製造ロット・荷姿等のご希望の打ち合わせをさせて頂きました。
当初は思うような製品になりませんでしたが、あきらめず改良を繰り返しました。

結果

最終的には、お客様に満足して頂ける製品が出来上がりました。
問屋でも、「少ロットで賞味期限を気にしなくてよくなったので助かる」とのお言葉を頂きました。

粉の荷姿を小さくしてほしい!

お客様

食品卸問屋様

ご依頼

「現行で納品している小麦粉を手粉用として使用したいので、荷姿を小さくしてほしい」

当社のご提案・対応

お客様のニーズを詳しくお聞きしたところ、早急な対応を望まれました。
そこで、当社にある6kg袋をご提案。
すぐに生産と納品日を問屋様とも打ち合わせ、連携して早期の納品を実現いたしました。

結果

お客様には、無理な要求もありながら、早い対応をしてくれたことを評価して頂けました。

短納期でミックス粉を製造してほしい!

お客様

食品メーカー様

ご依頼

「指定原料にて、短納期でミックス粉を製造してほしい」

当社のご提案・対応

希望される販売までの期間が非常に短かったため、原料手配や製造・製品規格等の設定まで、お客様の意向に沿うべく、各担当部署への連絡を密にして製品化へ向けて打ち合わせを行いました。

結果

各部署の努力により、お客様のご希望納期までに納品させることができました。
ロット数量・荷姿及び納期など、難しい要請にも対応してくれたことを評価して頂けました。

焼売(シュウマイ)の皮の問題を改善したい。(蒸し溶け・ふっつく・硬くなる)

ご依頼

 焼売を蒸している間に焼売の底が蒸し溶けしたり、焼売同士がくっつく、また上部皮の部分が硬くなったりするのを改善したい。

当社のご提案・対応

お客様の問題点、工場の設備、その他ご要望をお聞きし、それに合ったレシピ及びミックス粉のご提案をさせて頂きました。
レシピは小麦粉、他と一緒に米、澱粉、糖類等をバランスよく配合しております。

結果

問題点が解消され、ロス率が下がり工場の生産が上がったとの喜びの声を頂きました。

麺メーカー様の安定供給の不安の解消

ご依頼

取引先の問屋さんから、冷凍麺メーカー様が、原料の安定供給の不安を以前からもっておられ、相談を持ちかけられました。

当社のご提案・対応

安定供給が可能な原料をピックアップし、問屋さんと協議して配合を決定し、メーカー様へご提案を行う。

結果

メーカー様からは製造面の不安が解消され、問屋さんも新規開拓が出来たとお喜びの声を頂きました。

 

 

輸出用の麺の開発

ご依頼

製麺業者様から輸出に適合した品質とコストの麺を開発したいとの要望を頂きました。

当社のご提案・対応

旭龍を提案しました。

結果

この旭龍がお客様の要望にマッチし、採用されました。

玉子を使用した様なパスタを作りたい。

ご依頼

一般の機械製麺機で生パスタを作りたい。しかし、麺製造工場にアレルギー原料の玉子を使用した製品は作れない。でも、玉子を使用した様なパスタを作りたい。

当社のご提案・対応

パスタ用小麦粉、麺用小麦粉、粉体他、調整液等をお客様の工場の設備に合わせたパスタの配合を作り提案させていただきました。

結果

生産性と食味の高い生パスタを製造できるようになりました。

バームクーヘン製造の季節によるブレをなくしたい

お客様

菓子メーカー様

ご依頼

バームクーヘンの原料を自社工場で混ぜ和せているが、直径の大きいバームクーヘンを焼くときに季節によって崩れることがある。原料を均等に混ぜ和せて季節を通して安定した商品を作りたい。

当社のご提案・対応

小麦粉、他の原料を厳選した上で混合し、ミックス粉1袋重量もお客様の1回の仕込み重量に合わせて充填作成いたしました。

結果

年間通じて安定した商品が出来上がるようになり、商品の品質向上、製造効率向上を図ることができました。

 

小分け作業

お客様

食品工場様

ご依頼

現在大袋を使っているが、保管場所が狭く、また女性では持ち運びが厳しいので、小分けしてほしいとのご依頼でした。

当社のご提案・対応

ご希望の荷姿に再度詰めなおして出荷いたしました。

結果

荷姿が小さくなったことで置き場もコンパクトになり、女性でも持ち運びができて助かるとのお喜びの声をいただきました。

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