うどん屋開業のお手伝い

2012.11.24

16日の金曜日

針の倉庫にある、うどん屋さんの設備でゲストに外部の方に5名来て頂きうどん作りを行いました。

うどん屋開業をされる方のお手伝いをスムーズに出来るようになるため、営業が実際にうどんを作り、
加水などのレシピ作り、オペレーション、原価等々を検証しました


★うどん作り
粉はうどん用としてご愛好を頂いております「特アーチ」を使用しました。

水、塩、乳化剤の量を話し合いをして決め、いざ試作です!

出来た麺は当社独自のゆで方でゆでます

※これがおいしさの秘密です


★天ぷら作り
今回、天ぷらも実際に揚げました♪

★だし作り
前回3種類を試作しその中で一番評価が高かっただしを少しアレンジして作りました。

★うどん完成

冷たいうどんの評価はとても高くすぐにでも商品化が出来るレベルでした♪
温かいうどんもおいしいとの評価は頂けましたが、
当社としてまだ納得が行くレベルではなくさらなる改良を進める事になりました。

味以外に評価が高かったのが、時間が経っても茹で伸びがしにくいことです。
これだと、ロスが格段に減るととても興味を持って頂けました♪♪

そした、もう一つ
天ぷらがの食感です。時間が経過してもパリッと感が持続している事に驚かれました。

この天ぷら粉は、うどん屋さんが天ぷらが時間と共にしなるという
問題点を解消するために作られた物です。
このようなテストを繰り返し行い、お客様にただ粉を紹介するのではなく、
トータルによりよい提案が出来るように努力をして行きます

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