沖縄そば

2015.06.23

先週、沖縄に行きました。

沖縄そば、もずくの天ぷら等々とても美味しい物が多いです。

 


沖縄そばの定義を調べると
沖縄生麺協同組合のHPに載っておりましたのでご紹介いたします。

1 .  沖縄県内で製造されたもの
2 .  手打式(風)もの
3 .  原料小麦粉 タンパク質11%以上 灰分0.42%以下
4 .  加水量 小麦粉重量に対し34%以上~36%以下
5 .  かんすい ボーメ2度~4度
6 .  食塩 ボーメ5度~10度
7 .  熟成時間 30分以内
8 .  めん線 めんの厚さ1.5~1.7ミリ切葉番手 薄刃10番~12番
9 .  手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
10.  ゆで水のPH8~9
11.  ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること
12.  仕上げ 油処理してあること


の12項目を1つでもかけると「沖縄そば」と呼べないとのことです。

毎回違う店で沖縄そばを頂きますが、それぞれ個性があり自分好みの味の店を見つける楽しみがあります。

 

沖縄では締めでステーキを食べるらしいです。

 

 

 

«  | 一覧 |  »

お問い合わせはこちら

営業時間:9時から17時まで 定休日:土・日・祝

電話:0744-42-2971/FAX:0744-45-4569

メールでのお問い合わせは24時間受け付けております

メールでのお問い合わせはこちら

このページのトップへ