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ついに100%加水のパンができた(その5)

2012.10.22

冬になるとパンができない現象は2年間続きました。実に不可解です。(小麦粉商品はパンにしろ麺にしろこうした不可解なことで悩むことは多いものですが。)やっと3年目の冬に冬だけ取り入れていた製粉工程があることに気づきました。ひょっとして原因はこれかと。それを取り除くと見事にパンができたのです。

 こうして今日まで小麦粉を作る度に85%加水で製パンテストをしてきました。そしてお客様に食べていただきました。約20年間食べ続けていただいているありがたいお客様です。

 ここにきてパンのミキサーの改良等もあり100%加水に挑戦することとなりました。100%にすると品質が良くなるか否かはわかりません。でもより多く水分を抱かせることはパンにとって決して悪いことではないと思います。今後改良を加えながらより良いものを目指していきます。

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