シャルトル(フランスパン専用粉)でも90%加水のパンができた

2012.10.06

私がフランスのシャルトル地方から小麦を仕入れてから9年の年月が経ちました。その間多くのお客様にフランス産小麦の良さをご理解いただきご利用いただいておりますこと心より感謝申し上げます。小麦の味わいが深くもちもちした食感は通常の小麦原料ではなかなか出すことのできないものであります。

 

 前回のブログでわが社の吉岡君が、100%加水のパンに成功したこと御報告申し上げましたが、昨日はフランス産小麦シャルトルで高加水のパンを作ってくれました。生地はフランスパンと同じく砂糖を使用しないものとなっており、食パンの形に焼き上げました。私個人的には生で食べるよりも軽くトーストして食べると絶妙というか今までに味わったことのないパンになります。焼き面がカリカリしてもちっとした腰があってそれでいて口どけが良い。そんな感じに仕上がっております。

 

 実は十数年前に吉岡君の師匠と試作したときに配合ミスでベタベタの生地ができだめもとで焼いたパンが忘れられなかったのです。今回は吉岡君がそれを工業的に再現可能なものに仕上げてくれました。皆様にも是非一度ご賞味していただきたい逸品です。

 

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