立ち食いそば市場調査

2019.05.20

そこで実施されたのが立ち食いそばの調査です。といっても片っ端から食べて歩き、メニュと価格の調査をするのです。多い日は110件くらい食べます。それもしっかり一杯食べます。「お客は一杯すべて食べて満足か否かを判定する。少ししか食べないと味の濃いものを美味いと感じてしまう。だからすべて食べる」この調査は美味い不味いの物差し訓練以外に、価格調査も含まれています。立ち食いそばの場合、ターゲットとなるサラリーマンがどの価格を望んでいるのかを肌でわかるものでした。平成の初めの頃、かけそばが250円を上回るお店は総じて苦戦しているようでした。30年後の今も少し価格帯が高くなったものの、ターゲットにとって手ごろな価格帯があることは間違いないでしょう。

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