小麦粉ができるまで（その２）

2016.05.12

製粉のスタートは原料小麦の受け入れです。外国産小麦は現在アメリカの３種、カナダの２種、オーストラリアの２種。国内産は北海道産、滋賀県産、奈良県産、あと少し他の県の小麦があります。またフランスのシャルトル地方からも小麦を輸入しています。運ばれた原料は大きなダストや異物を取り除き、品種別に原料サイロに投入されます。

次に製造する小麦粉の種類に応じて原料配合をします。全品種１０種以上の中からその小麦粉に適した小麦を配合します。それを精選（クリーニング）工程に通します。これは小麦以外の物やダストの除去をします。（昔は水洗いで小麦をきれいにしたみたいですが、汚水処理の問題で現在のドライクリーニングがほとんどです）きれいになった小麦は次の調質（テンパリング）工程へと流れていきます。

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