カステラ(その1)

2015.02.12

30年近く粉屋をやっていますが、最も難しい加工品はと聞かれたら、迷いなくカステラと答えます。非常にデリケートな生地を扱う職人技が求められます。また同じ薄力小麦粉でも、ブランドによってその違いが明確にでる商品だとも思います。ただ原料配合では、卵や砂糖の比率の方が圧倒的に高く、小麦粉の比率は大変低いです。にもかかわらず小麦粉の特徴がでやすい商品です。日本人には特にお土産物やお見舞いなど進物で利用されることが多いですね。

 

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