ただ今米粉パン開発中⑥

2013.10.31

実はこの粉砕方法ってやつが一番厄介というか面白いというか。これでキメの細かい米粉になるか、粗い米粉になるか。また細かいのと粗いのがどんな割合で混じっているのか。米粉という非常にミクロな世界ですべて同じに見えるけど実はかなり奥の深い世界なのです。このメッシュの大きさがパンや麺にしたときにうまくいくかどうかを左右するのです。

米粉パンの開発はこの米粉の選定が非常に大切になるわけすね。産地はどうする?銘柄はどうする?挽きかたはどうする?粒の大きさはどうする?どれがパンに適していているのかは数多くテストを繰り返す以外に方法がないのです。ネガティブなデータの集積が大切なわけです。

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