ただ今米粉パン開発中⑤

2013.10.28

さて米粉といっても多くの種類があると思います。

米の産地や銘柄は日本だけでも多くありますし。新米、古米といった分類もできます。

また国産米か輸入米か。ジャポニカ米か長粒米か。さまざまな分類ができます。(ちょっと話はそれますが、東南アジアで米粉の麺が多いのは長粒米が製品に適していてその土地で根付いた食べ物だからだとおもいます。ベトナムのフォーや、タイのビーフンなどはその代表格です。)

もう一つの分類は米粉の挽きかたにあります。水を加えて挽く湿式タイプと水を加えない乾式タイプ。

また粉にする粉砕機もハンマーミルやどうつき、気流粉砕など様々です。

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