パスタの原料小麦

2013.06.27

JAS法の「マカロニ類品質表示基準」によるとパスタの原料は「デュラム小麦のセモリナ」「デュラム小麦の普通小麦粉」「強力小麦のファリナ」「強力小麦粉」を使用するようになっています。その他蛋白量や灰分量に規格があります。

イタリアではデュラム小麦のセモリナを使ったものがパスタとしてみとめられています。

 

我社がデュラムセモリナを挽き始めたのは今から30年以上も前のこと。

今でもデュラムを扱っている製粉会社はとても少なく中小製粉では稀です。というのもパスタメーカーは大手製粉会社がほとんどなので、大手メーカーしかデュラム小麦を扱うことはないのです。

しかし我社には製粉会社ではないパスタメーカーさんとのお取引があり、現在までお付き合いしていただいています。本当にありがたいことです。

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