うどん粉開発(その3)

2013.04.18

新入社員として現在営業部長をしてくれている清水君もこの頃入社してくれうどんの開発を一緒にやりました。何の知識も経験もないメンバーで開発しましたがいろんな方のご指導とご協力で面白い小麦粉ができたのです。

この頃のうどんの開発ポイントは以下のようなものでした。

     超多加水

     熟成がいらない

     茹で時間の短縮

     老化が遅い

     緩慢冷凍しても美味しい

     つる感、もち感がでる

     再加熱しなくても美味しい

こんなうどんを作ろうとみんなで頑張りました。

 

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