フランス産小麦との出会い シャルトル(最終回)

2013.03.07

シャルトルという私どものブランドの小麦粉を販売し始めて約10年の月日が経ちました。

コストが高くフランスパンというニッチな商品向けの小麦粉なので販売数量が一気に伸びるということはありません。

しかしその特長を理解していただけるお客様が徐々に増えつつあることは間違いありません。

フランスで食べたフランスパンの味の大きな要素は小麦にあります。

シャルトルの小麦粉の特長は一にも二にもその味にあります。小麦の風味と甘みは他の小麦と比べ群をぬいています。但し灰分や蛋白値のように数値化することが非常に困難ですから、ベロメーターで判断するより方法がありません。またモッチリしたひきの強さは独特なものがあります。

 

今回90%という高加水にしても生地ができ本当に美味しいパンができました。

食生活の新たなシーンにこのパンが活躍してくれたらと願うばかりです。

 

何年後になるかわかりませんが、お客様と一緒にシャルトルの小麦畑に行けたらいいな、なんて夢を描いているところです。

 

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